Il fagiolo dall'occhio o fagiolo con l'occhio si presenta come un fagiolo dalle dimensioni contenute ed il nome curioso ben ne descrive l'aspetto: i semi presentano, infatti, una macchiolina nera attorno al punto in cui si attaccano al baccello che a guardar bene somiglia proprio ad un occhietto.
Anticamente era diffuso e consumato in quasi tutta Europa ed era coltivato persino dai Greci e dai Romani. Inoltre durante il Medioevo questi fagioli costituivano una delle principali fonti di proteine e questa particolare specie di fagiolo rientra tra quelle raccomandate da Carlo Magno nell'antico testo "Capitulare de villis".
Dopo la scoperta del Nuovo Mondo, con l'arrivo in Europa del fagiolo comune, la coltivazione dei fagioli dall'occhio ha perso d'importanza ai giorni nostri in Italia sopravvive solo in alcune zone di Puglia, Toscana e Veneto. Tuttavia questi fagioli ricoprono un ruolo molto importante per la nostra salute in quanto sono ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio.
Il segreto per avere fagioli cotti a puntino sta nell'adeguata reidratazione , che deve essere di almeno 12 ore, ma è fondamentale anche l'acqua che si usa per tenere in ammollo i fagioli. Il nostro consiglio è quello di utilizzare un'acqua che non abbia un elevato quantitativo di calcare. Il calcare presente nell'acqua infatti prolunga la cottura dei legumi e ne compromette la consistenza.
Per gustare al meglio i nostri fagioli è consigliabile evitare che durante la cottura si asciughino troppo ma se ciò dovesse accadere basterà aggiungere acqua bollente, è preferibile non aggiungere acqua fredda poiché questo comporta il blocco della cottura.
Ingredienti e Allergeni:
Per la lista completa degli ingredienti e degli allergeni, visita la pagina del prodotto e la pagina https://gustidaprile.it/pages/informazioni-sugli-allergeni
Tipologia: Legumi
Specifiche: Reidratare prima di cuocere per 12 ore
Origine: Italia
Raccolta: Nuova Produzione
Bicarbonato: Non richiesto, a piacere
Ingredienti: Fagioli dall'occhio
Solfiti: No
Coloranti: No
Conservanti: No
Scadenza: 12 mesi
packaging: In confezione salva-freschezza
Conservazione: Recipiente ermetico - Frigo
VALORI NUTRIZIONALI
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Grassi 0,5 g
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Acidi grassi saturi 0,1 g
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Colesterolo 0 mg
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Sodio 4 mg
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Potassio 278 mg
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Carboidrati 21 g
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Fibra alimentare 7 g
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Zucchero 3,3 g
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Proteine 8 g
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| Vitamina C |
0,4 mg |
Calcio |
24 mg |
| Ferro |
2,5 mg |
Vitamina D |
0 IU |
| Vitamina B6 |
0,1 mg |
Cobalamina |
0 µg |
| Magnesio |
53 mg |
